domenica 1 marzo 2015

Trieste e Barista & Farmer coffee talent show 2015

Barista & Farmer è il primo talent coffee show che porta 10 baristi internazionali in una piantagione di caffè a vivere la vita del coffee farmer assieme a un team di esperti in caffè di livello internazionale.
Protagonisti del talent show sono Francesco Sanapo, ideatore del progetto che assieme a due triestini, Alberto Polojac direttore della Barista & Farmer Academy e Andrej Godina coordinatore dell’ufficio comunicazione e responsabile della formazione sull’assaggio del caffè.

Andrej Godina, coffee expert, dottore di ricerca in Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del caffè è continuamente impegnato nella diffusione della cultura del caffè attraverso corsi di formazione ed eventi a tema. La formazione sul caffè di qualità transita attraverso corsi organizzati dal Trieste Coffee Institute e l’Umami Barista Camp di Firenze ed eventi di diffusione sulla cultura del caffè di qualità come “io bevo caffè di qualità”, evento itinerante che lo scorso ottobre ha visto una special edition organizzata al caffè San Marco di Trieste in concomitanza con la fiera Triestespresso Expo.
Alberto Polojac, di famiglia da tre generazioni nel campo del commercio dei coloniali e in particolare del caffè verde, è un Authorized SCAE trainer, esperto assaggiatore che da anni promuove la cultura del caffè di qualità attraverso la partecipazione ad eventi e corsi di formazione come l'ultima edizione dell'Umami Coffee Campus.
L’incontro tra Andrej Godina e Francesco Sanapo di tre anni fa e la collaborazione dell’agenzia di comunicazione Sesamo - www.sesamo.net ha reso possibile la genesi dell’unico coffee talent show che ha portato quest’anno in Honduras 10 baristi internazionali a vivere la vita del coffee farmer. I dieci concorrenti hanno partecipato alle selezioni internazionali inviando un video clip di candidatura e una volta ammessi alle selezioni sono stati votati sul sito web di Barista & Farmer da centinaia di sostenitori: i primi dieci sono stati accreditati e sono partiti per l’Honduras. I partecipanti al Barista & Farmer 2015 provengono da Tailandia, Russia, Guatemala, Colombia, Italia, Francia, Argentina, Australia.
L’edizione di Barista & Farmer 2015 si è svolta nella regione Copan, all’ovest dell’Honduras, vicino al confine con il Guatemala in due piantagioni di caffè: la finca Santa Isabel della famiglia Welchez a Ruins de Copan e la cooperativa Cafè Capucas vicino alla città di Santa Rosa de Copan. Luoghi splendidi che hanno visto migliaia di anni fa il prosperare della civiltà Maya che ancora oggi è possibile toccare con mano nello splendido sito archeologico di Copan.
La giornata modello di Barista & Farmer prevede per i partecipanti la sveglia alle 5:00 del mattino, colazione e camminata verso la piantagione di caffè: l’operazione di raccolta delle drupe del caffè prosegue fino alle ore 11:00. Al termine del picking l’evento della “pesa” cadenza ogni giornata e decreta i punti che i concorrenti accumulano per la classifica generale: il vincitore di ciascuna pesa è il concorrente che raccoglie il maggior peso di drupe dagli alberi di caffè combinato con la migliore qualità delle ciliegie (assenza di frutti immaturi e secchi).


Dopo il pranzo alle ore 15:00 le lezioni della Barista & Farmer Academy danno l’opportunità ai partecipanti di frequentare le lezioni dei maggiori esperti internazionali di caffè con argomenti quali la conduzione di una piantagione di caffè, la specie botaniche della coffea arabica e la loro coltivazione, i processi di lavorazione delle drupe di caffè, la degustazione - sensory in modalità cupping ed espresso. Con il partenariato della Speciality Coffee Association le lezioni sono state arricchite dalle lezioni e dagli esami teorici e pratici dei moduli green e sensory del Coffee Diploma System condotte dagli Authorized Scae Trainers Andrej Godina e Alberto Polojac.
Nel tardo pomeriggio i baristi si sfidano in una serie di prove singole e a squadre come la kitchen competition, la corsa con i sacchi di caffè, Capuccino Latte Art competition, il lavoro nella coffee nursery, la “patio” competition, il photocontest organizzato dalla rivista americana Barista Magazine. Tutte le prove assegnano ai concorrenti ulteriori punteggi per la classifica generale.

Barista & Farmer quindi non è solamente un evento in cui i partecipanti lavorano in piantagione ma è una vera e propria piattaforma educativa che coinvolge anche i baristi locali con lezioni sul caffè; in particolare Andrej Godina è stato il docente della lezione di Barista & Farmer Academy riservata ai baristi locali sulla preparazione e l’assaggio del caffè espresso. A fine evento la gara Latte Art Challenge ha coinvolto la squadra di B&F con quella dei baristi dell’Honduras che si sono sfidate nella preparazione dei cappuccini Latte Art più belli.



Al termine dei giorni passati in piantagione per la raccolta e la spolpatura delle drupe l’evento è terminato con la cerimonia finale a Santa Rosa de Copan con l’evento “io bevo caffè di qualità Barista & Farmer special edition” organizzato in collaborazione con l’IHCAFE, il beneficio Santa Rosa e la cooperativa Cafè Capucas. Durante Io bevo caffè di qualità i 10 baristi di Barista & Farmer hanno sfidato 10 baristi locali nella gara Latte Art Challenge. L’evento è continuato con quattro postazioni di caffè espresso installate nello stadio di calcio locale sotto 50 metri di gazebo dove i 10 baristi di Barista & Farmer hanno offerto al pubblico diversi caffè monovarietali Arabica prodotti nella regione di Copan accompagnando la degustazione con informazioni sul metodo espresso, sulle caratteristiche del caffè e sulla descrizione organolettica della tazza seguiti da Andrej Godina e Francesco Sanapo. L’evento io bevo caffè di qualità è stata una vera e propria festa per i produttori di caffè locali che sono accorsi in migliaia nella città di Santa Rosa per incontrare i protagonisti del talent show e assistere in prima persona all’evento di annuncio del vincitore.
Al termine, la sera, sul palco allestito per l’occasione è stato premiato il vincitore della gara Latte Art Challenge di io bevo caffè di qualità, il tailandese Punuwat Yoosakda e i vincitori di Barista & Farmer:
-       Barista & Farmer Ambassador special award: Stephany Davila – Guatemala
-       Barista & Farmer best story: Julien Latil – Francia
-       Barista & Farmer winner: Bogdan Prokopchik – Russia

Andrej Godina: “Barista & Farmer è un’eccellente occasione di formazione per i partecipanti al talent show che permette di vivere un’esperienza formativa sul caffè, dalla pianta alla tazzina, arricchita dalla certificazioni del Coffee Diploma System della SCAE e un’esperienza umana assieme a persone provenienti da altre culture e nazioni. E’ stato formidabile vedere come 10 baristi provenienti da diverse nazioni e continenti si sono incontrati e nella 10 giorni di evento hanno stretto amicizie sincere che li hanno fatto commuovere l’ultimo giorno in piantagione sapendo che era l’ultimo di Barista & Farmer.
Il format di Barista & Farmer è un programma estremamente interessante anche per il paese produttore ospitante che attraverso la comunicazione socials e la partnership con le riviste internazionali di settori più importanti gode di una visibilità internazionale nella nicchia di operatori che si occupano di specialty coffees. Inoltre le piantagioni di caffè coinvolte, i baristi locali che partecipano ad alcune attività, le organizzazioni caffeicole possono godere della presenza di un team di professionisti e del trasferimento di know how di alto livello. Il talent show è anche un evento mediatico ripreso continuamente da una troupe televisiva: durante Barista & Farmer i video clip giornalieri fanno vivere l’esperienza dei partecipanti a tutti coloro che si connettono coi i socials di Barista & Farmer e a un mese dalla fine dell’evento un documentario porterà l’esperienza di Barista & Farmer in giro per il mondo facendo conoscere i protagonisti, le piantagioni di caffè, i metodi di lavorazione e il paese ospitante.

Inoltre sono particolarmente fiero e orgoglioso di far parte di questo spettacolare progetto educativo e di coinvolgimento nella cultura del caffè di qualità in quanto trattasi di un format ideato e sviluppato interamente in Italia, grazie a Francesco Sanapo, Alberto Polojac, Rimini Fiera, Sesamo Comunicazione e tutte le aziende che supportano il progetto."

martedì 17 febbraio 2015

Io bevo caffè di qualità Barista & Farmer special edition

La cultura del caffè di qualità 100% made in Italy approda in Honduras sotto la direzione artistica di Andrej Godina e Francesco Sanapo
Io bevo caffè di qualità, evento dedicato alla diffusione della cultura del caffè di qualità, ideato dal coffee expert Andrej Godina e dal pluricampione italiano baristi caffetteria Francesco Sanapo, è divenuto un evento internazionale con l’edizione speciale che si è tenuta a Santa Rosa di Copan, in Honduras, in occasione della giornata conclusiva di Barista & Farmer talent coffee show. Barista & Farmer è il primo talent coffee show che porta 10 baristi internazionali in una piantagione di caffè a vivere la vita del coffee farmer assieme a un team di esperti in caffè di livello internazionale.
Il primo evento “Io bevo caffè di qualità” è stato organizzato da Godina e Sanapo a Firenze nel 2012 e da allora è divenuto un evento itinerante che ha portato la cultura del caffè di qualità in tutta la penisola: Milano, Rovereto, Firenze, Roma, Barie e Lecce. L’evento del 10 febbraio abbinato a Barista & Farmer è stato voluto dall’Honduras, in particolare dall’IHCAFE, dal beneficio Santa Rosa e dalla cooperativa Café Capucas.
L’evento è stato una vera e propria festa per i produttori di caffè locali che sono accorsi in migliaia nella città di Santa Rosa per incontrare i protagonisti del talent coffee show e per assistere in prima persona all’evento di annuncio del vincitore. Nello stadio di calcio di Santa Rosa sono state installate 4 postazioni caffè espresso che, animate dai 10 baristi di Barista & Farmer, hanno erogato migliaia di caffè espresso. I baristi hanno preparato a regola d’arte caffè monovarietali arabica, prodotti nella regione di Copan e sono stati serviti ai visitatori spiegandone le origini, la posizione della piantagione, le caratteristiche aromatiche di tazza e di gusto. Durante l’evento i 10 baristi di Barista & Farmer hanno sfidato 10 baristi locali in una gara di Latte Art.
Al termine delle degustazioni, la sera, sul palco allestito per l’occasione è stato premiato il vincitore della gara Latte Art Challenge di io bevo caffè di qualità, il tailandese Punuwat Yoosakda e i vincitori di Barista & Farmer:
-       Barista & Farmer Ambassador special award: Stephany Davila – Guatemala
-       Barista & Farmer best story: Julien Latil – Francia
-       Barista & Farmer winner: Bogdan Prokopchik – Russia

Andrej Godina: “ideare, vivere e organizzare l’evento io bevo caffè di qualità di Santa Rosa è stata la realizzazione di un sogno a cui io e Francesco crediamo fermamente e che sosteniamo da ormai tre anni, ovvero diffondere la cultura del caffè di qualità. Tre anni fa abbiamo iniziato con un primo evento a Firenze seguito da numerosi eventi in città lungo tutta la penisola, abbiamo ideato e organizzato il Pausa Caffè Festival facendo degustare caffè di qualità a migliaia di consumatori e operatori di settore. Qui in Honduras il cerchio si chiude, abbiamo avuto l’occasione di fare la stessa cosa con i produttori di caffè, ovvero fare formazione e diffondere la cultura del caffè espresso di qualità in una delle regioni qualitativamente più elevate del paese Centro Americano. L’occasione di Barista & Farmer è stata provvidenziale per poter organizzare anche una gara di Latte Art Challenge con i baristi locali, facendo in modo che anche loro potessero avere parte della scena e costruire assieme a noi l’evento di eccellenza sul caffè di qualità 100% made in Italy.

La terza seminifinale del campionato italiano tostatura caffè e il primo PETRONCINI Open Day

Nei giorni 4-5-6 marzo presso la sede di Petroncini Impianti spa, a Sant’Agostino (FE), è organizzata la terza selezione del campionato italiano tostatura caffè del circuito World Coffee Event della SCAE. La gara finale italiana prevista tra aprile ed inizio maggio 2015, sancirà il campione italiano che rappresenterà l'Italia al World Coffee Roasting Championship 2015 di Göteborg.


Seconda semifinale campionato italiano tostatura caffè: Josef Gander - torrefazione Kuntrawand - Andrej Godina, coffee expert giudice sensoriale - Marco Cremonese, responsabile campionato italiano tostatura caffè - Marco Luther, sviluppatore di Artisan

La gara di tostatura del caffè si svolge su un fitto programma della durata complessiva di tre giorni durante i quali i concorrenti si sfidano sulla classificazione del caffè verde, sulla tostatura e sull’assaggio del caffè tostato. Una giuria ha il compito di supervisionare ed attribuire al termine dei tre giorni il punteggio totale ai concorrenti.

In occasione della gara di tostatura, Petroncini Impianti spa apre le porte ad un evento d’eccezione ( info e prenotazioni: Roberto Pedini roberto.pedini@petroncini.com ), un open day in cui è possibile prenotare una sessione di tostatura con l’evoluto ultimo modello di tostatrice.

Qui di seguito, il programma dell'evento in dettaglio:

4 marzo - ore 9:30 welcome

ore 10:00 meeting con i partecipanti alla gara roasting per spiegazione gara e presentazione del programma

ore 11:00 inizia gara primo giorno: classificazione del caffè verde, tostatura campione.

ore 13:00 pranzo

ore 14:00 continuazione gara roasting primo giorno; sessione pratica di tostatura

ore 19:00 fine primo giorno

5 marzo - ore 8:30 welcome

ore 9:00 meeting con i partecipanti alla gara roasting per spiegazione gara secondo giorno

ore 9:30 inizia gara secondo giorno: pratica sulla tostatrice

ore 12:00 pranzo

ore 13:00 inizio gara tostatura

ore 19:00 fine gara

6 marzo - Petroncini Open Day, ingresso libero su prenotazione.

ore 8:30 welcome

ore 9:00 meeting con i partecipanti alla gara roasting per spiegazione gara terzo giorno

ore 9:30 inizia gara terzo giorno: CUPPING

ore 12:30 pranzo

ore 13:30 conteggio voti

ore 14:00 partecipazione all’open day

ore 16:00 premiazioni

ore 17:00 fine


È consigliato scaricare e leggere il regolamento WCRC all'indirizzo www.worldcoffeeroasting.org.

Non sono previsti costi d'iscrizione alla gara, ogni concorrente provvederà alle proprie spese per la durata complessiva prevista di tre giorni, secondo regolamento, pena squalifiche.

Le candidature per la partecipazione al campionato vanno inviate per email a Marco Cremonese mc.cremonese@gmail.com 


È un importante occasione di confronto ed approfondimento delle tecniche di tostatura.

sabato 17 gennaio 2015

Sigep 2015: un’area attrezzata per la formazione sulla filiera del caffè by Scae Italia



Andrej Godina, responsabile uscente della formazione del caffè di SCAE Italia: “uno dei compiti principali di SCAE è quello di promuovere la formazione sul caffè di qualità attraverso la formazione del Coffee Diploma System, il percorso formativo dell’associazione inglese che rappresenta a livello mondiale il più completo e approfondito percorso culturale sulla filiera degli specialty coffees. Anche quest’anno Rimini Fiera è partner di Scae Italia nell’offrire gratuitamente ai visitatori della prossima fiera di Rimini workshop formativi sul caffè. Il programma di formazione è ricco di argomenti interessanti che possono dare degli spunti interessanti non solamente alla figura del barista ma anche all’operatore di settore. Gli argomenti trattati riguarderanno il caffè espresso, il cappuccino Latte Art, la tostatura nonché la preparazione del caffè a filtro."

Il programma della cinque giorni di SCAE Italia è supportata da numerosi trainer autorizzati della SCAE e da esperti del settore. Il calendario dei workshops è il seguente:

Sabato 17 gennaio
11-11:45 Luigi Lupi
CDS Barista Skills - la preparazione del cappuccino perfetto
12-12:45 Simone Guidi
CDS Brewing - i metodi di estrazione aeropress e chemex
13-13:45 Marco Cremonese
Il processo di tostatura del caffè
14-14:45 Eddy Righi
CDS Brewing - i metodi a filtro per il caffè
15-15:45 Andrea Matarangolo
Latte Art Championship: come preparare la gara per il cappuccino perfetto

Domenica 18 gennaio
11:30-13 (area gare baristi), Fabio Verona
IL CAFFÈ DA MANGIARE...CON SOSTENIBILITÀ dalla terra alla tazzina, organizzato 
da “Pasticceria Internazionale”
11-11:45 Alessandro Galtieri
La filera del caffè, dalla pianta alla tazzina, un focus sulla qualità
12-12:45 Maurizio Giuli
Le nuove sfide competitive del mercato del caffè espresso
13-13:45 Eddy Righi
La corretta macinatura per la preparazione del caffè
14-14:45 Andrea Matarangolo
L'assaggio del caffè espresso
15-15:45 Marco Cremonese
Come controllare la curva di tostatura

Lunedì 19 gennaio
11-11:45 Fulvio Manuello
La preparazione del caffè con il metodo Chemex
12-12:45 Andrej Godina - Francesco Malaspina
Accademia del caffè Carlo Porta: la formazione di eccellenza sul caffè in Italia
13-13:45 Eddy Righi
CDS brewing - i diversi metodi di preparazione del caffè a filtro
14-14:45 Andrej Godina
CDS green - come riconoscere un caffè verde specialty
15-15:45 Roberto Pedini
Le modificazioni chimico-fisiche del caffè durante la tostatura

Martedì 20 gennaio
11-11:45 Simone Guidi
Brewing championship: come preparare la gara per il caffè a filtro perfetto
12-12:45 Davide Cobelli
CDS Barista Skills - gli argomenti dei livelli intermediate e professional
13-13:45 Andrej Godina
Le diverse tecniche di tostatura del caffè per gli specialty
14-14:45 Eddy Righi
L'assaggio del caffè della Cup of Excellence
15-15:45 Andrea Matarangolo
L'assaggio del caffè espresso

Mercoledì 21 gennaio
11-11:45 Luigi Lupi
CDS Brewing - i metodi a filtro per il caffè
12-12:45 Eddy Righi
La preparazione e la degustazione del caffè espresso 
13-13:45 Simone Guidi
L'importanza del filtro nei metodi a filtro "pour over"




Non mancano inoltre dei workshop di formazione sul caffè e sessioni pratiche sulla macchina espresso negli stand delle aziende socie SCAE che hanno aderito all’iniziativa di fare formazione sul caffè di qualità. Segnalo di seguito i seguenti appuntamenti presso lo stand DALLA CORTE - pad A1 - 052:

17 gennaio 2015
10:00-12:00 Chiara Bergonzi
Latte Art: basic and advanced
14:00-15:30 Victor Delpierre
Coffee in Good Spirits: basic - come preparare la gara Cigs
18 gennaio 2015
10:00-12:30 Simone Guidi
Contest cappuccini 
15:30-16:30 Andrea Matarangolo
Sensory: come assaggiare il caffè espresso
19 gennaio 2015
10:00-12:30 Simone Guidi 
Contest cappuccini 
13:00-14:00 Andrej Godina
Assaggio comparato dell'Orangutan coffee in espresso e a filtro
15:00-16:00 Andrea Matarangolo
Latte Art: basic and advanced
20 gennaio 2015
11:00-12:00 Andrej Godina
Sensory: come assaggiare uno specialty coffee in espresso
13:00-14:00 Simone Guidi
Come misurare l'espresso con il refrattometro
21 gennaio 2015
10:00-12:00 Simone Guidi
Contest cappuccini
14:00-15:00 Andrea Matarangolo
Proof of taste Dalla Corte: lo stesso caffè preparato con temperature dell'acqua differenti