Il 31 luglio a Scandicci (FI) - un corso di
micro roastery
Dal comunicato stampa di Nadia Rossi:
"La qualità nella tazzina
di espresso si definisce con l’assaggio in piantagione per determinare la
qualità del caffè appena lavorato e termina al bar, dove il chicco conclude il
suo viaggio regalando al consumatore un’esperienza sensoriale d’eccezione. Il
processo di tostatura gioca un ruolo fondamentale per assicurare in tazza la
massima qualità ed esprimere tutto quello che di buono c’è nel prodotto dei
paesi d’origine. Tuttavia, osserva Andrej Godina, dottore di ricerca in
Scienza, Tecnologia ed economia nell’industria del Caffè, “capita non di rado
che un caffè di ottima qualità sia rovinato da un processo di tostatura errato
o improprio: il tipico esempio è quando il processo di cottura si spinge fino a
produrre chicchi di colore marrone scuro quasi nero, con abbondante fuoriuscita
di olio sulla loro superficie. Questo profilo di tostatura distruggerà le note
aromatiche e di equilibrio gustativo tipiche di quel caffè per produrre una
tazza dal profilo amaro, bruciato e rancido. Per questo con il master roaster
Marco Cremonese, in collaborazione con Dalla Corte macchine espresso, si è
deciso di offrire una giornata base di formazione sulla tostatura, dedicata in
particolare alle micro torrefazioni e a chiunque voglia approcciarsi a questo
mondo”."
Il corso si svolge presso la fattoria Poggio Arioso (www.poggioarioso.it) di Scandicci (FI) il
31 luglio dalle 9,30 alle 17,30
Una giornata di full immersion che spazia dalla
formazione sulla tostatura del caffè, all’espresso, alla valutazione del prodotto in tazza.
La sua articolazione:
approfondimenti
teorici: la curva di tostatura, i
cambiamenti fisico-chimici del caffè, degasamento, influenza del processo di
tostatura sull’estrazione in espresso;
sessioni
pratiche: tostatura a diversi gradi
di colore, uso del colorimetro, assaggio tecnico dell’espresso, come cambia
l’estrazione in espresso in base ai diversi profili di tostatura.
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