Il primo Umami Barista Camp - CDS Coffee Week

La prima CDS coffee week si è svolta a Firenze, culla del rinascimento italiano. La seconda edizione si svolgerà dal 9 al 14 dicembre.

Si è svolto dal 11 al 16 novembre 2014 a Scandicci, alle porte di Firenze, presso la fattoria Poggio Arioso, il primo Umami Barista Camp che ha ridefinito il format italiano della formazione del barista e dell’operatore di settore offrendo in una settimana di full immersion il percorso educativo del Coffee Diploma System della Speciality Coffee Association of Europe.

Il primo Umami Barista Camp si è tenuto a due passi da Firenze, città che ha visto nascere tre anni fa, per opera di Andrej Godina, coffee expert e Francesco Sanapo, pluricampione baristi caffetteria, il cosiddetto nuovo rinascimento del caffè italiano iniziato con gli eventi Io bevo caffè di qualità e l’ideazione dell’unico festival sul caffè 100% made in Italy, il Pausa Caffè Festival. Fu così che dal movimento creatosi attorno a questi eventi naque l’Umami Coffee Campus ovvero uno spazio all’interno del quale si potesse condividere esperienze lavorative, incontrarsi e fare formazione sul caffè di qualità. Traendo spunto dal primo Barista Camp organizzato dalla SCAE international quest’estate in Grecia quattro formatori italiani autorizzati dalla SCAE ebbero l’intuizione di battezzare un evento simile, tutto italiano, dove i partecipanti avrebbero potuto vivere assieme una settimana di alta formazione professionale ufficializzando i contenuti acquisiti attraverso gli esami previsti dalle certificazioni del Coffee Diploma System, potendo così personalizzare un proprio percorso formativo. E’ nata così la prima CDS coffee week la cui seconda edizione è già in programma dal 9 al 14 dicembre 2014 – per info umamibaristacamp@gmail.com

Gli argomenti trattati durante l’Umami Barista Camp dai docenti sono stati: un’introduzione al mondo del caffè, il caffè verde (varietà botaniche, paesi di produzione, metodi di lavorazione, trasporto, vendita e certificazioni prodotto), sensory (l’assaggio del caffè in modalità cupping, esercizi sensoriali, la predisposizione di un laboratorio assaggi, la creazione di un panel di assaggiatori, la scheda assaggio della SCAA), roasting (la definizione di processo di tostatura, come la curva di tostatura cambia il profilo di tazza, controllare e modificare la curva di tostatura, l’assaggio dei campioni), brewing (i metodi di preparazione del caffè a filtro, i parametri per un caffè filtro perfetto, l’uso del rifrattometro, l’assaggio), barista (il mondo del caffè espresso e del cappuccino, la preparazione di un espresso perfetto, la schiumatura del latte e la tecnica latte art).

La prima CDS coffee week tutta italiana ha visto la partecipazione di 10 baristi e operatori venuti da tutta Italia, 15 caffè monorigine specailty, quattro docenti autorizzati SCAE – Andrej Godina, PhD Scienza, Tecnologia ed Economia nell’Industria del caffè, Marco Cremonese mastro tostatore, Andrea Matarangolo trainer barista e Latte Art, Simone Guidi trainer barista e tostatore junior. Gli organizzatori hanno scelto un luogo per l’evento diverso ma ricco di fascino, una fattoria agricola alle porte di Firenze dove le aule di formazione danno sui vigneti e gli uliveti delle prime colline del Chianti classico.

I partecipanti hanno avuto modo non solamente di condividere gli argomenti trattati durante le giornate di formazione tenutesi nella casa padronale della fattoria ma anche i momenti di svago e le cene nella barista house, una casa a due piani a due passi dall’azienda.

Durante la settimana non sono mancate le occasioni conviviali per visitare le bellezze architettoniche del capoluogo toscano e cenare con i tipici piatti della tradizione fiorentina e visitare le caffetterie più rinomate.

Il supporto tecnico è stato fornito da Dalla Corte macchine caffè espresso, DM Italia per le macchine filtro, attrezzatura Hario, attrezztura per il laboratorio controllo qualità, sonde di temperatura per la tostatrice, Water & More per le cartucce filtrazione acqua, Pulycaff per la pulizia delle macchine caffè, Torrefazione Piansa e Le Piantagioni del caffè per il caffè tostato, Sandalj per il caffè verde, Demus per il caffè decaffeinato, Mahlkoenig per i macinacaffè, Recappuccio per il latte.